質問： "last one" とは、どういう意味ですか？
回答： ２つ意味があります。 次の２つです：
- 最後の者/物/やつ
- 前回の者/物/やつ
1. 単語の意味
"last" は形容詞で、「最後の」という意味のほか「前回の」という意味があります。
"one" には「１」という数詞としての意味のほか「者/物/（～な）やつ」という不定代名詞としての意味があり、"last one" ではこの不定代名詞の意味です。
「（"11111111111" などの数列などの）最後の１」と言いたいときには "last 1" というふうに数字の "1" を使うのが一般的だと思います。
2. 用例
I'm the last one left.
私が残る最後の者だ（私が最後に残された者だ）。
＃ "left" は「残す」を意味する "leave" の過去分詞で、意味は「残された」。 "one" を修飾している。
The new album is better than the last one.
新しい（音楽の）アルバムは前回のやつより良い。